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Document IIF

Réfrigération rapide des produits alimentaires.

Rapid Cooling of Food.

Date : 2001.03.28 / 2001.03.30

Lieu : Bristol, Royaume-Uni

Résumé

Le compte rendu de la conférence de l'IIF tenue à Bristol au Royaume-Uni du 28 au 30 mars 2001, fait le point des équipements disponibles pour la réfrigération rapide des produits alimentaires et présente un aperçu de l'aspect qualité et des avantages de cette technique. Thèmes : - Réfrigération de la viande, du poisson, des fruits, des légumes et des céréales : réfrigération après récolte des fruits, des légumes et des céréales ; réfrigération après abattage/capture de la viande et du poisson ; développements des équipements pour la réfrigération rapide. - Congélation des matières premières des produits alimentaires : congélation de la viande et du poisson ; congélation des fruits et légumes ; développements des équipements pour la congélation rapide. - Refroidissement et congélation des denrées alimentaires : divers aspects du refroidissement/congélation des aliments proposés ; équipement pour le refroidissement des plats préparés. - Modélisation du refroidissement et de la congélation des aliments. Communications : 45 (en anglais)

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Détails

  • Titre original : Rapid Cooling of Food.
  • Organisateur : IIF-IIR
  • Identifiant de la fiche : 2004-0439
  • Langues : Anglais
  • Nombre de communications : 42
  • Édition : Iif-iir - France/France
  • Collection : Refrigeration Science and Technology: Proceedings - Science et technique du froid : comptes rendus
  • ISSN : 01511637
  • ISBN : 2913149235
  • Type de conférence : Conférence IIF
  • Commissions de l'IIF : Sciences & ingénierie alimentaires, Sciences & ingénierie alimentaires
  • Notes :

    Proc. Bristol Meet., IIR/C. R. Réun. Bristol, IIF


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