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Document IIF

NOUVELLES UTILISATIONS DU FROID DANS LA RESTAURATION COLLECTIVE.

NEW USES FOR REFRIGERATION IN THE CATERING INDUSTRY.

Auteurs : GLEW G.

Type d'article : Article, Article de la RIF

Résumé

L'INDUSTRIE DE LA RESTAURATION COLLECTIVE ENTRE DANS UNE ERE DE TRANSFORMATION DES TECHNIQUES DE PRODUCTION DES ALIMENTS. L'UTILISATION DE TEMPERATURES D'ENTREPOSAGE INFERIEURES A LA TEMPERATURE AMBIANTE QUI EVITE LES TRANSFORMATIONS DE LA QUALITE PERMET D'AMELIORER LE SYSTEME ECONOMIQUE DE LA RESTAURATION COLLECTIVE EN SEPARANT LA PRODUCTION DE LA CONSOMMATION ET DE FOURNIR AU CONSOMMATEUR UN PRODUIT DE BONNE QUALITE. LES PRODUITS PROVENANT DE L'INDUSTRIE ALIMENTAIRE ET CEUX PREPARES PAR LES TRAITEURS EUX-MEMES SONT SUSCEPTIBLES DE S'INTEGRER DE PLUS EN PLUS AUX NOUVEAUX SYSTEMES DE RESTAURATION COLLECTIVE.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 25-29

Disponible

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : NEW USES FOR REFRIGERATION IN THE CATERING INDUSTRY.
  • Identifiant de la fiche : 1982-1299
  • Langues : Anglais
  • Source : International Journal of Refrigeration - Revue Internationale du Froid - vol. 5 - n. 1
  • Date d'édition : 1982

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