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612 résultats
Influence de différentes méthodes de refroidissement sous vide sur la qualité des différents morceaux de porc cuits à l’eau.
[In Chinese. / En chinois.]
Document IIF
Development of a new thermometer for the measurement of carcass surface temperature in slaughterhouse.
Développement d’un nouveau thermomètre pour mesurer la température de surface des carcasses dans les abattoirs.
Influence du conditionnement sur la qualité du porc surgelé dans un réfrigérateur exempt de givre.
El envasado ultralimpio y la descontaminación con nanoemulsión de orégano alarga la vida útil de la carne picada almacenada a 4°C.
Des emballages ultra-propres et la décontamination des surfaces avec une nano-émulsion d’huile essentielle d’origan prolongent la durée de conservation de la viande hachée stockée à 4° C.
Recommandé par l'IIF
MAP packaging with essential oils vapours increases the quality and shelf life of refrigerated breaded meat products.
L'emballage sous atmosphère modifiée avec des vapeurs d'huiles essentielles augmente la qualité et la durée de conservation des produits carnés panés réfrigérés.
Experimental characterization of airflow inside a refrigerated trailer loaded with carcasses.
Caractérisation expérimentale de l'écoulement d'air à l'intérieur d'une remorque frigorifique chargée de carcasses.
Chromatographic fingerprints supported by artificial neural network for differentiation of fresh and frozen pork.
Empreintes digitales chromatographiques réalisées au moyen d’un réseau neuronal artificiel pour différencier le porc frais et congelé.
Modelling the fluid flow inside a refrigerated trailer loaded with pork carcasses.
Modélisation de l’écoulement d’air dans un semi-remorque frigorifique chargé de carcasses de porc.
Giving new life to old ammonia refrigeration plants.
A DSC study of the thermal properties of dry-cured ham.
Étude par calorimétrie différentielle à balayage des propriétés thermiques du jambon séché.
Freezing of pork meat under static electric field: impact on ice crystals size and structure.
Congélation de viande de porc sous un champ électrique statique : impact sur la taille et la structure des cristaux.
Phase change under static electrical field; in the case of lipids.
Changement de phase sous champ électrique statique : cas des lipides.
Experimental measurement and numerical modelling of cooling rates of bulk-packed chicken drumsticks during forced-air freezing.
Mesure expérimentale et modélisation numérique des taux de refroidissement de pilons de poulet emballés en vrac soumis au refroidissement par air forcé.
Étude expérimentale sur la décongélation d’agneaux par champ électrostatique à haute tension.
Freezewave: a new european project on freezing under microwaves irradiations.
Freezewave : un nouveau projet européen sur la congélation par rayonnement à micro-ondes.
Veille sectorielle
4 résultats
Maîtrise de la température et durabilité, les défis de l'impression 3D de la viande
La maîtrise de la température est un facteur clé qui limite encore l'application de l'impression 3D dans l'industrie de la viande, d’après de récentes publications...
Un entrepôt frigorifique au Cameroun (en anglais).
The first stage of construction of the refrigerated warehouse.
LED lighting extends the colour shelf life of meat
Researchers from Kansas State University, USA, claim they have proved that the use of LED lights in refrigerated display cabinets can improve the shelf life of fresh meat.
L'EFSA publie un avis scientifique sur les températures d'entreposage et de transport de la viande (en anglais)
Selon l'Autorité Européenne de Sécurité des Aliments, "la viande peut être transportée à des températures supérieures à la valeur maximale actuelle autorisée de 7°C."
