VARIATIONS DE TEMPERATURE ET QUALITE DES PRODUITS SURGELES.
Auteurs : ULRICH R.
Type d'article : Article
Résumé
CET ARTICLE EST UNE SYNTHESE BIBLIOGRAPHIQUE. IL PRESENTE DES EXEMPLES DE REMONTEES DE TEMPERATURE DANS LES PAQUETS DE PRODUITS SURGELES A DIFFERENTS STADES DE LA CHAINE DU FROID. IL RAPPELLE LES RELATIONS CLASSIQUES ENTRE QUALITE, TEMPS, TEMPERATURE, L'IMPORTANCE ET LE ROLE DE L'EMBALLAGE ET MONTRE LES MODES D'APPLICATION PRATIQUE DE CES RELATIONS. LES ASPECTS QUALITE CONCERNENT LES CARACTERISTIQUES ORGANOLEPTIQUES, NUTRITIONNELLES ET HYGIENIQUES. LES RESULTATS OBSERVES RELATIFS A UNE REMONTEE ACCIDENTELLE DE LA TEMPERATURE SONT FOURNIS POUR LES FRUITS ET LEGUMES, VIANDES ET POISSONS. ENFIN, IL EST RENDU COMPTE D'EXPERIENCES FAITES SUR CES MEMES PRODUITS EN REGIME DE TEMPERATURE FLUCTUANT REGULIEREMENT.A.G.
Détails
- Titre original : VARIATIONS DE TEMPERATURE ET QUALITE DES PRODUITS SURGELES.
- Identifiant de la fiche : 1982-0831
- Langues : Français
- Source : Rev. gén. Froid - vol. 71 - n. 7-8
- Date d'édition : 1981
- Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.
Liens
Voir d'autres articles du même numéro (1)
Voir la source
Indexation
-
Thèmes :
Qualité et sécurité alimentaires. Microbiologie.;
Chaîne du froid, interfaces;
Congélation des aliments;
Emballage - Mots-clés : Givrage; Chaîne du froid; Microbiologie; Viande; Meuble de vente; Température; Relation temps-température; Qualité nutritionnelle; Qualité microbiologique; Psychrotrophe; Surgélation; Produit surgelé; Poisson; Légume; Fluctuation; Emballage; Congélation; Fruit
-
Chilled foods: the ongoing debate.
- Organisateur : GORMLEY T. R., ZEUTHEN P.
- Date : 1990
- Langues : Anglais
Voir la fiche
-
Foods
- Périodicité : Mensuelle
- Édition : Mdpi - Suisse
Voir la fiche
-
TEMPERATURES, DUREES D'ENTREPOSAGE ET QUALITE D...
- Auteurs : PHILIPPON J.
- Date : 1986
- Langues : Français
- Source : Rev. gén. Froid - vol. 76 - n. 3
Voir la fiche
-
RESIDENCE-TIME BEHAVIOUR OF DEEP-FROZEN FOOD IN...
- Auteurs : SPIESS W. E. L., GRUNEWALD T., HEFFT M.
- Date : 1986
- Langues : Anglais
- Source : In: Food Eng. Process Appl., Unit Oper., Elsevier - vol. 2
Voir la fiche
-
Quality changes of frozen peas during distribut...
- Auteurs : BÖGH-SÖRENSEN L.
- Date : 09/1992
- Langues : Anglais
- Source : ScanRef - vol. 21 - n. 4
Voir la fiche