Partager

TEMPERATURES, DUREES D'ENTREPOSAGE ET QUALITE DES FRUITS ET LEGUMES SURGELES.

Auteurs : PHILIPPON J.

Type d'article : Article

Résumé

DANS UNE PREMIERE PARTIE, L'AUTEUR MONTRE QUE SI LES QUALITES SANITAIRES ET NUTRITIONNELLES DES DENREES D'ORIGINE VEGETALE SURGELEES PEUVENT ETRE EVALUEES OBJECTIVEMENT, IL N'EN EST PAS DE MEME DE LA QUALITE SENSORIELLE. IL FAIT ENSUITE ETAT DE L'INCIDENCE DE LA TEMPERATURE ET DE DIVERS FACTEURS SUR LA DUREE DE CONSERVATION DES FRUITS ET LEGUMES SURGELES. DANS UNE DEUXIEME PARTIE, IL RAPPELLE QUE LE TRANSPORT VERS LES MAGASINS DE DETAIL ET LE SEJOUR DANS LES MEUBLES DE VENTE CONSTITUENT LES MAILLONS LES PLUS FAIBLES DE LA CHAINE DU FROID. UNE TOR LSE MAIS L'AMPLEUR ET LA DUREE DES REMONTEES DE TEMPERATURES DOIVENTETRE SUFFISAMMENT FAIBLES POUR NE PAS HYPOTHEQUER GRAVEMENT LES QUALITES GUSTATIVES DES DENREES LES PLUS FRAGILES.

Détails

  • Titre original : TEMPERATURES, DUREES D'ENTREPOSAGE ET QUALITE DES FRUITS ET LEGUMES SURGELES.
  • Identifiant de la fiche : 1986-2308
  • Langues : Français
  • Source : Rev. gén. Froid - vol. 76 - n. 3
  • Date d'édition : 1986
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Liens


Voir d'autres articles du même numéro (6)
Voir la source

Indexation