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La qualité des fruits et légumes surgelés : comment l'obtenir et la maintenir de la production jusqu'au consommateur.

[In Italian. / En italien.]

Auteurs : CRIVELLI G.

Type d'article : Article

Résumé

La qualité est l'élément-clé de tout ce qui est inclus dans la filière des surgelés. Il ne faut pas penser obtenir un produit surgelé de qualité si la matière première, les techniques de transformation, la chaîne du froid et tous ceux qui, à tous les niveaux, agissent dans le secteur ne sont pas qualitativement élevés.

Détails

  • Titre original : [In Italian. / En italien.]
  • Identifiant de la fiche : 1997-0313
  • Langues : Italien
  • Source : Industria italiana del Freddo - vol. 39 - n. 4
  • Date d'édition : 07/1995
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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