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Sécurité, traitement et biotechnologie des produits de la mer.

Seafood safety, processing, and biotechnology.

Auteurs : SHAHIDI F., JONES Y., KITTS D. D.

Type de monographie : Rapport

Résumé

The 25 reports in this book provide extensive new information on the use of biotechnology, microbiology, computer modelling and advanced analytical techniques for improved seafood processing and product safety. Extract from the table of contents: overview of current seafood nutritional issues; development of microbial growth and survival models; mathematical modelling used for evaluation and prediction of microbial fish spoilage; problems and solutions in the application of predictive microbiology; edible films on fish; innovative strategies for controlling fresh fish texture degradation during postharvest handling and storage. Some of the articles will be abstracted in a future issue of the IIR Bulletin.

Détails

  • Titre original : Seafood safety, processing, and biotechnology.
  • Identifiant de la fiche : 1999-1302
  • Langues : Anglais
  • Édition : Technomic publishing company - Etats-unis/Etats-unis
  • Date d'édition : 1997
  • ISBN : 1566765730
  • Source : Source : 277 p. (21.7 x 28.5); fig.; tabl.; index; USD 149.95.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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