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EFFET DE L'ENTREPOSAGE FRIGORIFIQUE SUR LES ENZYMES PROTEOLYTIQUES DU MUSCLE DU POISSON.

EFFECT OF COLD STORAGE ON THE PROTEOLYTIC ENZYMES OF FISH MUSCLE.

Auteurs : WARRIER S. B., GHADI S. V., NINJOOR V.

Type d'article : Article

Résumé

ON A OBSERVE LA PRESENCE D'ENZYMES PROTEOLYTIQUES, L'AMINOPEPTIDASE ET LA CATHEPSINE B, DANS DES ECHANTILLONS MUSCULAIRES DE 7 VARIETESDE POISSONS DE MER. L'ACTIVITE DE L'AMINOPEPTIDASE A PROGRESSIVEMENT DIMINUE AU COURS DE L'ENTREPOSAGE A 273 K (0 DEG C) ET DANS LA DOMA ET LA SARDINE CONGELEES. L'ACTIVITE DE LA CATHEPSINE B, AU CONTRAIRE, A DIMINUE DANS LES MUSCLES DU MAQUEREAU, DU REQUIN ET DE LA CASTAGNOLE AU COURS DE L'ENTREPOSAGE FRIGORIFIQUE. DANS LE SAUMON INDIEN, LES ACTIVITES DES DEUX ENZYMES ONT DIMINUE A LA SUITE DE L'ENTREPOSAGE. ON INDIQUE LA POSSIBILITE D'UTILISER LA DIMINUTION DE L'ACTIVITE ENZYMATIQUE AU COURS DE L'ENTREPOSAGE COMME INDICE DE FRAICHEUR DU POISSON.

Détails

  • Titre original : EFFECT OF COLD STORAGE ON THE PROTEOLYTIC ENZYMES OF FISH MUSCLE.
  • Identifiant de la fiche : 1989-1441
  • Langues : Anglais
  • Source : Int. J. Food Sci. Technol. - vol. 25 - n. 5
  • Date d'édition : 1988
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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