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Document IIF

Analyse des risques-maîtrise des points critiques pour l'assurance qualité des produits halieutiques congelés.

Auteurs : ABABOUCH L.

Résumé

La production halieutique mondiale représente en moyenne 100 millions de tonnes, dont plus d'un tiers fait objet d'un commerce international, surtout sous forme de poisson congelé (40 %). L'assurance-qualité du poisson congelé est nécessaire pour assurer la sécurité et la protection des consommateurs contre les pratiques frauduleuses. L'article analyse les possibilités et moyens pour assurer la qualité des produits de la mer congelés, à l'aide d'une analyse des dangers et des points critiques de la surveillance.

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Détails

  • Titre original : Analyse des risques-maîtrise des points critiques pour l'assurance qualité des produits halieutiques congelés.
  • Identifiant de la fiche : 1993-3406
  • Langues : Français
  • Sujet : Généralités
  • Source : Contribution of Refrigeration to the Preservation of Quality in Fruit, Vegetables and Halieutic Products. Proceedings of the Symposium.
  • Date d'édition : 03/05/1993
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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