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Le froid et la sécurité alimentaire.

Los alimentos: refrigeración y conservación.

Auteurs : HEAP R.

Type d'article : Article de périodique, Synthèse

Résumé

L'article est la traduction espagnole d'un article de synthèse publié dans le Bulletin de l'IIF (voir référence 2008-0257). L'importance de la sécurité et de la sûreté alimentaires est soulignée, et les risques en matière de sécurité alimentaire sont identifiés. La technologie utilisée dans la préservation par le froid des produits alimentaires est décrite, et la réduction des risques grâce à cette technologie est abordée. Les équipements pour le refroidissement, l'entreposage frigorifique, le transport frigorifique, la vente au détail et dans les contextes domestiques sont décrits. Des évaluations des équipements employés actuellement sont fournies et les besoins futurs sont examinés. L'utilisation adaptée du froid constitue un outil important afin de combattre les risques en matière de sécurité alimentaire. Le froid utilisé à bon escient peut également réduire les pertes de produits alimentaires, permettant ainsi de nourrir de façon adéquate des millions de personnes.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 20-33 (11 p.)

Disponible

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    15 €

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : Los alimentos: refrigeración y conservación.
  • Identifiant de la fiche : 2008-1301
  • Langues : Espagnol
  • Source : IIF-IIR/Frío Calor Aire acond. - vol. 36 - n. 400
  • Date d'édition : 02/2008

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