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Document IIF

Le froid et la sécurité alimentaire.

Refrigeration and food safety.

Auteurs : HEAP R.

Type d'article : Article de périodique, Synthèse

Résumé

L'importance de la sécurité et de la sûreté alimentaires est soulignée, et les risques en matière de sécurité alimentaire sont identifiés. La technologie utilisée dans la préservation par le froid des produits alimentaires est décrite, et la réduction des risques grâce à cette technologie est abordée. Les équipements pour le refroidissement, l'entreposage frigorifique, le transport frigorifique, la vente au détail et dans les contextes domestiques sont décrits. Des évaluations des équipements employés actuellement sont fournies et les besoins futurs sont examinés. L'utilisation adaptée du froid constitue un outil important afin de combattre les risques en matière de sécurité alimentaire. Le froid utilisé à bon escient peut également réduire les pertes de produits alimentaires, permettant ainsi de nourrir de façon adéquate des millions de personnes.

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Pages : 3-12 (E)

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Détails

  • Titre original : Refrigeration and food safety.
  • Identifiant de la fiche : 2008-0257
  • Langues : Anglais
  • Source : IIF, Note Inf./IIR, Inf. Note/Bull. IIF-IIR/www.iifiir.org - vol. 87 - n. 2007-6
  • Date d'édition : 12/2007

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