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Caractérisation, transformation et valorisation des produits et sous-produits d'origine aquacole.

Auteurs : FAUCONNEAU B., HAN-CHING L.

Type d'article : Article, Synthèse

Résumé

La caractérisation des produits aquacoles correspond à une attente importante à différents niveaux de développement des filières aquacoles. Des exemples de critères d'identification pour les produits issus de filières nouvelles sont donnés. La maîtrise de l'homogénéité et de l'état d'engraissement des produits pour une meilleure adaptation à la transformation et à la distribution est une préoccupation importante des filières établies. La transformation des produits aquacoles et le traitement des coproduits sont basés sur les mêmes procédés que ceux des poissons issus de la pêche. Toutefois, des adaptations de ces méthodes et procédés sont nécessaires et sont illustrées pour la réfrigération des produits et le fumage.

Détails

  • Titre original : Caractérisation, transformation et valorisation des produits et sous-produits d'origine aquacole.
  • Identifiant de la fiche : 1997-3440
  • Langues : Français
  • Source : C. R. Acad. Agric. Fr. - vol. 82 - n. 9
  • Date d'édition : 1996
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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