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Document IIF

APPLICATION DE LA REACTION DE L'ACIDE 2-THIOBARBITURIQUE SUR DES EXSUDATS ET DISTILLATS DE POISSON CONGELE. INFLUENCE DE LA VITESSE DE CONGELATION SUR L'OXYDATION DES LIPIDES.

APPLICATION OF 2-TBA ACID REACTION TO FROZEN FISH EXUDATES AND DISTILLATES. EFFECT OF FREEZING RATE ON LIPID OXIDATION.

Auteurs : TOMAS M. C., ANON M. C.

Résumé

ON A ETUDIE L'OXYDATION DES LIPIDES DES POISSONS CONGELES AVEC UN TEST FONDE SUR L'ATB, APPLIQUE A DES EXSUDATS SANS PROTEINES ET DISTILLATS. LES POISSONS ONT ETE CONGELES A DIFFERENTES VITESSES JUSQU'A -5 DEG C, AVEC OU SANS ENTREPOSAGE. L'EMPLOI DES EXSUDATS PERMET D'EVITER LES TRAITEMENTS DRASTIQUES A DIFFERENTES VITESSES QUI PEUVENT CHANGER LA TENEUR EN SUBSTANCES REACTIVES DU 2-ATB (ATBRS). LES RESULTATS ONT MONTRE DES DIFFERENCES IMPORTANTES DANS LE TEST ATB PENDANT L'ENTREPOSAGE. ON N'A PAS OBSERVE DE DIFFERENCES EN FONCTION DE LA VITESSE DE CONGELATION. CEPENDANT, L'UTILISATION D'UNE VITESSE ELEVEE EST RECOMMANDEE POUR LA CONSERVATION DE LA VIANDE, TANT POUR ECONOMISER L'ENERGIE QUE PARCE QUE LES FAIBLES VITESSES CAUSENT UNE DESHYDRATATION.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 311-315

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Détails

  • Titre original : APPLICATION OF 2-TBA ACID REACTION TO FROZEN FISH EXUDATES AND DISTILLATES. EFFECT OF FREEZING RATE ON LIPID OXIDATION.
  • Identifiant de la fiche : 1992-1235
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 18/09/1990
  • Source : Source : Pap. Aberdeen Meet., IIR
    311-315; 1 fig.; 1 tabl.; 14 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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