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La chaîne du froid alimentaire : quel paradigme entre la conservation des aliments, l'utilisation de frigorigènes et la consommation énergétique ?

The food cold chain: what paradigm in between food preservation, refrigerant use and energy consumption?

Numéro : 294681

Auteurs : GUILPART J.

Résumé

La réfrigération préserve nos aliments en empêchant leur évolution rapide et incontrôlée. Il est également essentiel à la production de certains aliments transformés d’aujourd’hui. Ainsi, il permet de réduire considérablement le gaspillage alimentaire, tout en permettant l'approvisionnement d'une population de plus en plus nombreuse vivant dans des villes de plus en plus grandes. A partir de ces affirmations, il est communément admis que le développement de la réfrigération est essentiel au développement durable de notre monde.
D'autre part, les technologies de réfrigération sont basées sur des cycles de compression-détente avec changement de phase d'un réfrigérant. La plupart des fluides frigorigènes utilisés ont un effet direct sur l'environnement, dépréciant la notion de durabilité de la chaîne du froid alimentaire.
Ces cycles à compression consomment de l’énergie, et dans la plupart des cas, cette consommation d'énergie augmentera avec l’utilisation des nouveaux fluides frigorigènes de synthèse à faible impact direct sur l'environnement : ceci constitue un autre point négatif en matière de durabilité.
Par conséquent, la chaîne du froid alimentaire doit être pensée avec un nouveau regard, intégrant son rôle sur l'alimentation de la population mondiale et son impact global sur l'environnement, afin de la remettre dans un contexte global de durabilité.
La présentation plénière vise à aborder la durabilité de la chaîne du froid alimentaire en essayant d'intégrer toutes ces dimensions.

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Détails

  • Titre original : The food cold chain: what paradigm in between food preservation, refrigerant use and energy consumption?
  • Identifiant de la fiche : 30027604
  • Langues : Anglais
  • Sujet : Technologie, Environnement
  • Source : 6th IIR International Conference on Sustainability and the Cold Chain. Proceedings: Nantes, France, August 26-28 2020
  • Date d'édition : 26/08/2020
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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