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Document IIF

Utilisation d'un intégrateur temps-température enzymatique pour contrôler l'exposition temps-température dans la distribution de produits de la mer réfrigérés.

The use of an enzymatic TTI to monitor time-temperature exposure in distribution of chilled seafood.

Auteurs : RÖNNOW P., SIMPSON R., OTWELL S.

Résumé

Enzymatic TTI-indicators were activated and applied to transport boxes of fresh fillets of cultured Atlantic salmon directly following harvest and package. On arrival the quality of the fish fillets was rated with different visual and sensory attributes as well as with bacterial sampling. Quality inspections were performed at regular intervals during the subsequent storage at different temperature regimes. The enzymatic TTI, with three mini pouches, was custom designed with an Arrhenius activation energy of 85.8 kJ/mole, to simulate the progressive quality loss of the fresh salmon fillets during storage.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 1997-2/EUR 18816

Document à numériser, disponible sous dix jours

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Détails

  • Titre original : The use of an enzymatic TTI to monitor time-temperature exposure in distribution of chilled seafood.
  • Identifiant de la fiche : 2000-0291
  • Langues : Anglais
  • Source : Predictive Microbiology Applied to Chilled Foods Preservation
  • Date d'édition : 16/06/1997
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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