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Teneur en fibres alimentaires des asperges blanches fraîches et après entreposage au froid.

[In Spanish. / En espagnol.]

Auteurs : BERNALTE GARCIA M. J., HERNANDEZ MENDEZ M. T., CARBALLO GARCIA B. M.

Type d'article : Article

Résumé

Comparaison des teneurs en hémicellulose, cellulose et lignine des différentes parties des asperges fraîches ou réfrigérées durant 7, 14 ou 21 jours. Les résultats suggèrent qu'il ne faut pas dépasser 7 jours d'entreposage (élévation de la teneur en fibres dans la tige en particulier). Par rapport aux asperges lyophilisées, on observe chez les asperges séchées à 100 deg C une augmentation de la teneur en fibres dans la pointe, surtout celle en lignine.

Détails

  • Titre original : [In Spanish. / En espagnol.]
  • Identifiant de la fiche : 1996-1650
  • Langues : Espagnol
  • Source : Acta Alimentaria - vol. 33 - n. 261
  • Date d'édition : 1995

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