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STABILITE DE LA COULEUR DE COTELETTES DE MOUTON DECONGELEES. 2. COTELETTES DECOUPEES DANS DES FILETS CONGELES PENDANT DE LONGUES PERIODES.

COLOUR STABILITY OF THAWED LAMB CHOPS. 2. CHOPS FROM LOINS FROZEN FOR LONG PERIODS.

Auteurs : MOORE V. J.

Type d'article : Article

Résumé

AU COURS DE LA SIMULATION D'UNE EXPOSITION DANS UN MEUBLE DE VENTE, ON A EXAMINE LA STABILITE DE LA COULEUR DE COTELETTES DECONGELEES, QUE L'ON A DECOUPEES DANS DES MORCEAUX AYANT ETE ENTREPOSES A L'ETAT CONGELE. SI LES MORCEAUX ONT ETE ENTREPOSES PENDANT 30 SEMAINES A 253 K (-20 DEG C), LES COTELETTES DECONGELEES ONT EU UNE DUREE DE CONSERVATION DE 2 JOURS. SI LES COTELETTES ONT ETE ENTREPOSEES A 253 K (-20 DEG C) PENDANT 8 SEMAINES SUPPLEMENTAIRES AVANT DECONGELATION, LA DUREE DE CONSERVATION A ETE REDUITE A 1 JOUR. LORSQUE LES FILETS ONT ETE DECONGELES, PUIS DECOUPES EN COTELETTES, ON A OBTENU UNE DUREE DE CONSERVATION DE 4 JOURS. LES COTELETTES DECONGELEES, DECOUPEES DANS DES MORCEAUX ENTREPOSES 60 SEMAINES, SE SONT COMPORTEES DE FACON SIMILAIRE. L'EXPERIENCE N'A REVELE AUCUN EFFET CONTRAIRE AVEC UN ENTREPOSAGE PROLONGE A L'ETAT CONGELE, EXCEPTE UNE AUGMENTATION DES PERTES DUES A L'EXSUDATION, ET INDIQUE DES POSSIBILITES S DES MORCEAUX ENTREPOSES A L'ETAT CONGELE.

Détails

  • Titre original : COLOUR STABILITY OF THAWED LAMB CHOPS. 2. CHOPS FROM LOINS FROZEN FOR LONG PERIODS.
  • Identifiant de la fiche : 1991-1640
  • Langues : Anglais
  • Source : Int. J. Food Sci. Technol. - vol. 25 - n. 6
  • Date d'édition : 12/1990
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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