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STABILITE DE LA COULEUR DE COTELETTES DE MOUTON DECONGELEES. 1. EFFET D'UN ENTREPOSAGE A L'ETAT CONGELE DE COURTE DUREE.

COLOUR STABILITY OF THAWED LAMB CHOPS. 1. EFFECT OF SHORT-TERM FROZEN STORAGE.

Auteurs : MOORE V. J.

Type d'article : Article

Résumé

ON A EXAMINE LA STABILITE DE LA COULEUR DE COTELETTES DE MOUTON DECONGELEES, PAR ANALYSE DES DONNEES D'UN JURY D'EVALUATION ET PAR COLORIMETRIE, DANS DES CONDITIONS SIMULEES DE VENTE AU DETAIL. LES COTELETTES MAINTENUES A L'ETAT CONGELE A 253 K (-20 DEG C) PENDANT 1 SEMAINE, ONT PRESENTE UNE DUREE DE CONSERVATION DE 3 JOURS LORSQU'ELLES AVAIENT ETE DECONGELEES ; LA DUREE DE CONSERVATION DES COTELETTES FRAICHES A ETE EVALUEE A 2 JOURS. LORSQUE L'ENTREPOSAGE FRIGORIFIQUE A ETE PROLONGE JUSQU'A 8 SEMAINES, LA DUREE DE CONSERVATION A ETE REDUITE A 1 JOUR. LORSQUE LE FILET ENTIER A ETE ENTREPOSE A L'ETAT CONGELE PENDANT 8 SEMAINES, LES COTELETTES COUPEES DANS CE MORCEAU ET DECONGELEES ONT EU UNE DUREE DE CONSERVATION DE 2 JOURS. EN REVANCHE, LES COTELETTES EMBALLEES SOUS VIDEET ENTREPOSEES A 271,5 K (-1,5 DEG C) PENDANT 8 SEMAINES ONT EU UNE DUREE DE CONSERVATION DE 3 JOURS.

Détails

  • Titre original : COLOUR STABILITY OF THAWED LAMB CHOPS. 1. EFFECT OF SHORT-TERM FROZEN STORAGE.
  • Identifiant de la fiche : 1991-1639
  • Langues : Anglais
  • Source : Int. J. Food Sci. Technol. - vol. 25 - n. 6
  • Date d'édition : 12/1990
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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