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RELATION ENTRE LA QUALITE DE LA PRODUCTION CONGELEE ET MISE EN BOITE DU THON DE PECHE A LA SEINE ET LA METHODE DE CONGELATION.

[In Russian. / En russe.]

Auteurs : SEMENOV B. N.

Type d'article : Article

Résumé

ON MONTRE L'INFLUENCE DES METHODES DE CONGELATION DU THON PECHE A LA SEINE SUR LE TEMPS DE CONSERVATION AU FROID ET LA QUALITE DES THONS CONGELES ET MIS EN BOITE. L'ADDITION D'AZOTE LIQUIDE A LA SAUMURE PERMET D'ACCROITRE LE TEMPS DE CONSERVATION AU FROID, DE DIMINUER LA SALINITE DE LA CHAIR, D'ABAISSER LES PERTES DE MASSE ET D'ACCROITRE LA QUALITE DES PRODUITS.

Détails

  • Titre original : [In Russian. / En russe.]
  • Identifiant de la fiche : 1988-1099
  • Langues : Russe
  • Source : Kholodilnaya Tekhnika - n. 4
  • Date d'édition : 1987
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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