PartagerRefroidissement et entreposage frigorifique de la viande : processus microbiologiques.
Chilling and refrigerated storage of meat: microbiological processes.
Auteurs : BEM Z., HECHELMANN H.
Type d'article : Article
Résumé
Les auteurs tentent, sur la base de leur propre expérience et à l'aide des données bibliographiques, d'étudier comment les processus microbiologiques influencent l'état physiologique de la viande lors du processus de refroidissement.
Détails
- Titre original : Chilling and refrigerated storage of meat: microbiological processes.
- Identifiant de la fiche : 1996-1670
- Langues : Anglais
- Source : Fleischwirtschaft - vol. 75 - n. 4
- Date d'édition : 04/1995
- Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.
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Indexation
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Thèmes :
Ingénierie alimentaire;
Viande et produits carnés - Mots-clés : Microbiologie; Viande; Réfrigeration rapide; Réfrigeration; Qualité; Procédé; Enquête; Durée de conservation
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