Presque tout sur la technologie de la réfrigération des produits alimentaires. 4. Altération des produits alimentaires non préservés. Traitement des composants de base des produits alimentaires. 5. Techniques industrielles de conservation des produits alimentaires. Principes de base des techniques de conservation. 6. Caractéristiques des méthodes.

Prawie wszystko o technologii chlodniczej zywnosci. 4. Psucie sie zywnosci nieutrwaloney. Enzymy i drobnoustroje w przemianach biochemicznych i biotycznych zywnosci. 5. Przemyslowe techniki utrwalania zywnosci. Technologiczne podstawy utrwalania. 6. Ogólna charakterystyka metod.

Type d'article : Article

Résumé

This series of articles is devoted to the basic principles of food refrigeration technology. Special attention is paid to integrated methods of food preservation, such as cryoconcentration, dehydrofreezing and freeze-drying. Freezing is an important part of these processes. The last part describes methods such as sterilisation, pasteurisation and drying. Physical, chemical and biological preservation methods have been discussed and integrated food preservation methods have been presented. (See also this Bulletin, reference 2003-2344.)

Détails

Titre original : Prawie wszystko o technologii chlodniczej zywnosci. 4. Psucie sie zywnosci nieutrwaloney. Enzymy i drobnoustroje w przemianach biochemicznych i biotycznych zywnosci. 5. Przemyslowe techniki utrwalania zywnosci. Technologiczne podstawy utrwalania. 6. Ogólna charakterystyka metod.
Identifiant de la fiche : 2003-2347
Langues : Polonais
Sujet : Généralités
Source : Technika Chlodnicza i Klimatyzacyjna - vol. 10 - n. 2
Date d'édition : 2003
Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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