Micro-organismes et produits surgelés.

Type de monographie : Thèse

Résumé

Mémoire de stagiaire comprenant : introduction (plats cuisinés ; produits surgelés et congelés) ; classification des micro-organismes ; altérations microbiennes ; action du froid (congélation ; décongélation ; vitesse de congélation ; durée d'entreposage ; variations de température) ; chaîne du froid ; moyens complémentaires (HACCP ; ionisation) ; moyens de détection des produits contaminés (laboratoire ; thermomarqueurs) ; législation.

Détails

Titre original : Micro-organismes et produits surgelés.
Identifiant de la fiche : 1995-3317
Langues : Français
Sujet : Réglementation
Édition : Ecole technique de conservation - France/France
Date d'édition : 1994
Source : Source : 73 p. (21 x 29.7); fig.; tabl.; append.
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