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Document IIF

LES TEMPERATURES DANS LA CHAINE DU FROID DES PRODUITS CARNES.

TEMPERATURES IN THE CHILL CHAIN FOR MEAT PRODUCTS.

Auteurs : BÖGH-SÖRENSEN L., BERTELSEN G.

Résumé

LES AUTEURS ONT MESURE LES TEMPERATURES DANS LA CHAINE DU FROID POUR LES PRODUITS CARNES, PARTICULIEREMENT PENDANT LE TRANSPORT, LA DISTRIBUTION ET DANS LES MEUBLES DE VENTE. AU COURS DU TRANSPORT, LE PLUS SOUVENT, LES TEMPERATURES DES PRODUITS ETAIENT PRES DE 278 K (5 DEG C), BIEN QUE LA TEMPERATURE INTERIEURE DU VEHICULE AIT SOUVENT ATTEINT 283-288 K (10-15 DEG C). LA TEMPERATURE DU PRODUIT A L'ARRIVEE DEPEND DE LA TEMPERATURE AMBIANTE, CE QUI SIGNIFIE QUE LA CHAINE DU FROID EST LOIN D'ETRE PARFAITE. DANS LES MEUBLES DE VENTE, ON PEUT, HORS DES PERIODES DE DEGIVRAGE, MESURER DES TEMPERATURES DE PRODUITS SUPERIEURES A 283 K (10 DEG C). UNE QUESTION ESSENTIELLE EST COMMENT LA QUALITE ET LA DUREE PRATIQUE D'ENTREPOSAGE DE LA VIANDE REFRIGEREE SONT INFLUENCEES PAR CES CONDITIONS DE TEMPERATURE. UNE AUTRE QUESTION EST DE QUELLE MANIERE LA LEGISLATION POURRAIT TENIR COMPTE DE CES CONDITIONS DE TEMPERATURE.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 1988-1

Document à numériser, disponible sous dix jours

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : TEMPERATURES IN THE CHILL CHAIN FOR MEAT PRODUCTS.
  • Identifiant de la fiche : 1990-1479
  • Langues : Anglais
  • Source : Cold chains in economic perspective.
  • Date d'édition : 17/05/1988
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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