La chaîne du froid et l'aliment.

Auteurs : Académie nationale de médecine

Type de monographie : Autre

Résumé

Ce numéro spécial et extrait du "Bulletin de l'Académie nationale de médecine" contient les actes du colloque du 13 février 2001. Extrait du sommaire : historique de l'application du froid aux denrées alimentaires ; problèmes techniques liés à la chaîne du froid ; croissance microbienne et froid : étude du cas particulier de Listeria monocytogenes ; chaîne du froid : concept de traçabilité ; applications pratiques ; analyse de facteurs influençant la température dans les réfrigérateurs des ménages ; température et qualités sensorielles des aliments ; communiqué sur la chaîne du froid et l'aliment.

Détails

Titre original : La chaîne du froid et l'aliment.
Identifiant de la fiche : 2002-2735
Langues : Français
Sujet : Chiffres, économie
Édition : Académie nationale de médecine - France/France
Date d'édition : 2001
Collection : Bulletin de l'Académie nationale de médecine, Numéro spécial
Source : Source : vol. 185; n. 2; 269-327 (66 p.) (16 x 24); fig.; tabl.; ref.
Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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