La chaîne du froid dans l'agroalimentaire.

Type de monographie : Brochure

Résumé

Cet extrait de la collection des "Techniques de l'Ingénieur" fait le point sur les utilisations actuelles et les perspectives du froid dans le secteur agroalimentaire. Une parfaite maîtrise de la chaîne du froid est nécessaire à toutes les étapes, afin de répondre aux exigences du consommateur en matière de qualité et d'hygiène des aliments. Les auteurs décrivent successivement : intérêt du froid comme moyen de conservation ; chaîne du froid ; panorama des denrées alimentaires périssables ; consommation alimentaire en France ; différents maillons de la chaîne du froid ; interfaces ; réglementations, normes, guides de bonnes pratiques ; traçabilité du froid ; évaluation des dangers et microbiologie prévisionnelle.

Détails

Titre original : La chaîne du froid dans l'agroalimentaire.
Identifiant de la fiche : 2000-1636
Langues : Français
Sujet : Chiffres, économie, Réglementation
Édition : Techniques de l'ingénieur - France/France
Date d'édition : 1999
Source : Source : F 3 230; 20 p. (24.5 x 29); fig.; tabl.; append.
Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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