Guide de bonnes pratiques hygiéniques : fruits et légumes frais non transformés.

Auteurs : Ctifl

Type de monographie : Ouvrage, Guide/Manuel

Résumé

Ce guide élaboré par le Ctifl (Centre Technique Interprofessionnel des Fruits et Légumes) permet d'assurer la maîtrise de la qualité sanitaire des fruits et légumes frais non transformés depuis leur conditionnement au champ jusqu'au stade du détail, conformément aux principes de la directive européenne 93/43/CEE relative à l'hygiène des aliments. L'application des principes de l'analyse des dangers et points critiques pour leur maîtrise (HACCP) permet de proposer des moyens qui s'appliquent à toutes les étapes mises en évidence dans ce guide (voir aussi ce Bulletin, réf. 2000-2601). Ils concernent notamment : l'hygiène du personnel, l'hygiène des locaux, l'élimination des déchets, le transport des produits, la maîtrise de la chaîne du froid et la traçabilité.

Détails

Titre original : Guide de bonnes pratiques hygiéniques : fruits et légumes frais non transformés.
Identifiant de la fiche : 2000-2863
Langues : Français
Sujet : Réglementation
Édition : Les editions des journaux officiels - France/France
Date d'édition : 05/1999
Collection : Guide de bonnes pratiques hygiéniques
ISSN : 07674538
ISBN : 211074801X
Source : Source : n. 5908; 130 p. (14.5 x 21); fig.; tabl.; append.; FRF 37.00.
Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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