Expliquez-moi la chaîne du froid !

Auteurs : GAC A.

Type de monographie : Ouvrage, Guide/Manuel

Résumé

Livre de vulgarisation, sorte de vade-mecum que l'on feuillette au hasard et dont l'objectif est de répondre à des questions que l'on peut se poser à propos de la chaîne du froid. Le comportement des denrées périssables au froid est étudié en détail : la notion de « fraîcheur » et de « qualité », ainsi que les dangers alimentaires. Un chapitre est consacré à la réfrigération (températures critiques de conservation, durée d'entreposage et de conservation, atmosphères contrôlées, températures recommandées), et un autre à la congélation (influence de la rapidité de la congélation et de la décongélation, le givrage, les traitements préalables à la congélation). Extrait du sommaire : les systèmes et machines frigorifiques ; comportement des denrées périssables au froid ; la réfrigération (le cas des organes végétaux, des tissus morts et des animaux vivants) ; la congélation ; les autres applications des basses températures (lyophilisation ; cryoconcentration ; cryoconservation des cellules et tissus vivants ; cryochirurgie) ; la chaîne française du froid (réglementation ; filières ; chambres froides ; entrepôts frigorifiques ; équipements domestiques, du commerce de détail, et industriels de congélation ; moyens de transport) ; les risques de rupture de la chaîne du froid ; justification économique de la chaîne du froid ; le froid dans le monde ; le froid et la protection de l'environnement planétaire.

Détails

Titre original : Expliquez-moi la chaîne du froid !
Identifiant de la fiche : 2006-3263
Langues : Français
Sujet : Réglementation, Généralités
Édition : Pyc livres - France/France
Date d'édition : 2005
ISBN : 2862430773
Source : Source : 136 p. (16 x 23.5); fig.; tabl.; ref.; EUR 27.
Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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