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Effet des méthodes de pré-refroidissement, de transport et de distribution sur la qualité des tomates.

Effect of precooling, transportation and distribution methods on tomato quality.

Numéro : 295564

Auteurs : LU Y., LIU S., WANG Q., ZUO J. G., ZHANG Q., ZHONG Y., SHANG K.

Résumé

Les effets du pré-refroidissement par air forcé et de l’absence de pré-refroidissement (de deux jours de transport à 0 sous film anti-buée ou en l’absence de film, la distribution pendant une journée avec une caisse frigorifique semi-conductrice et un incubateur de stockage frigorifique) sur la qualité de la tomate ont été testés, en prenant le débit à température ambiante (25 °C) sans pré-refroidissement et un conditionnement non-filmé comme groupe témoin. Les résultats montrent que l’intensité respiratoire et le taux de rejet d’éthylène s’élèvent à respectivement 69,94 mg CO2/(kg h) et 0,385 µL/(kg h) dans le premier cas, et à respectivement 25,02 mg CO2/(kg h) et 0,301 µL/(kg h) après le pré-refroidissement. La qualité de la tomate après  pré-refroidissement par air forcé (deux jours de transport à 0 avec un conditionnement sous film anti-buée et un jour de distribution avec une caisse frigorifique semi-conductrice) était la meilleure, présentant le poids et la perte nutritive les plus faibles. L’évaluation sensorielle et la perte de poids de la tomate après cette circulation s’élevaient à respectivement 8,2 et 0,19 %, alors que la teneur en sucre soluble et en vitamine C s’élevaient à respectivement 4,6 % et 26,98 mg/100g.

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Détails

  • Titre original : Effect of precooling, transportation and distribution methods on tomato quality.
  • Identifiant de la fiche : 30027611
  • Langues : Anglais
  • Sujet : Technologie
  • Source : 6th IIR International Conference on Sustainability and the Cold Chain. Proceedings: Nantes, France, August 26-28 2020
  • Date d'édition : 26/08/2020
  • DOI : http://dx.doi.org/10.18462/iir.iccc.2020.295564
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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