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CONGELATION ET DECONGELATION DU POULET, DU MOUTON ET DES POMMES DE TERRE A L'AIDE D'AZOTE LIQUIDE.

FREEZING AND THAWING OF CHICKEN, MUTTON AND POTATO USING LIQUID NITROGEN.

Auteurs : CHINNARAJ C., KALANIDHI A., VEDAMURTHY V. N.

Type d'article : Article

Résumé

IL EXISTE DES EQUATIONS MATHEMATIQUES PERMETTANT DE PREVOIR LES TEMPS DE CONGELATION ET DE DECONGELATION. ON DONNE CES EQUATIONS ET ON LES COMPARE AU TEMPS DE CONGELATION EXPERIMENTAL. LA CONGELATION DES ALIMENTS A L'AIDE DE L'AZOTE LIQUIDE EST CONNUE COMME CONGELATION CRYOGENIQUE. ON INDIQUE LES PRINCIPAUX AVANTAGES DE LA CONGELATION CRYOGENIQUE PAR RAPPORT AUX AUTRES METHODES. DU POULET, DU MOUTON ET DES POMMES DE TERRE ONT ETE CONGELES A L'AZOTE LIQUIDE ET L'ON A OBTENU EXPERIMENTALEMENT DES GRAPHIQUES TEMPS-TEMPERATURE. ON A COMPARE LE TEMPS DE CONGELATION EXPERIMENTAL POUR LE POULET AUX TEMPS DE CONGELATION THEORIQUE OBTENU A PARTIR DES EQUATIONS. UNE ETUDE DETAILLEE INDIQUE QUE L'HYPOTHESE DE CONSTANTES TELLES QUE LA CONDUCTIVITE THERMIQUE, L'ENTHALPIE ET LES COEFFICIENTS DE TRANSFERT DE CHALEUR ONT UNE INFLUENCE SUR LA CONGELATION.

Détails

  • Titre original : FREEZING AND THAWING OF CHICKEN, MUTTON AND POTATO USING LIQUID NITROGEN.
  • Identifiant de la fiche : 1986-0688
  • Langues : Anglais
  • Source : Indian J. Cryog. - vol. 9 - n. 4
  • Date d'édition : 1984
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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