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Comparaison des pertes et des modifications de la qualité du système antioxydant glutathion dans les muscles de maquereau et de tassergal entreposés.

Comparison of quality loss and changes in the glutathione antioxidant system in stored mackerel and bluefish muscle.

Auteurs : JIA T. D., KELLEHER S. D., HULTIN H. O., PETILLO D., MANEY R., KRZYNOWEK J.

Type d'article : Article

Résumé

Détermination de la stabilité des pâtes de poisson, au cours d'un entreposage à -20 et 2 deg C. Recherche de relations significatives entre les pertes en glutathion, la production de substances réagissant avec l'acide thiobarbiturique et l'altération de la qualité sensorielle des poissons. Le glutathion possède une activité antioxydante qui protège les muscles de poissons aux premiers stades de l'entreposage.

Détails

  • Titre original : Comparison of quality loss and changes in the glutathione antioxidant system in stored mackerel and bluefish muscle.
  • Identifiant de la fiche : 1997-2262
  • Langues : Anglais
  • Source : J. agric. Food Chem. - vol. 44 - n. 5
  • Date d'édition : 1996

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