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Document IIF

CFD modeling of industrial cooling of large beef carcasses.

Modélisation par la mécanique numérique des fluides du refroidissement industriel de grandes carcasses de bœuf.

• Auteurs : KUFFI K., DEFRAEYE T., NICOLAI B. M., et al.
• Date d'édition : 09/2016
• Langues : Anglais
• Mots-clés : CFD, Viande, Réfrigeration, Boeuf, Qualité, Simulation, Experimentation
• Source : International Journal of Refrigeration - Revue Internationale du Froid - vol. 69
• Formats : PDF

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Assessment of fast chilling methods for beef carcass cooling: CFD approach.

Évaluation des méthodes de refroidissement rapide des carcasses de boeufs : approche par mécanique des fluides numérique.

• Auteurs : KUFFI K., DEFRAEYE T., LESCOUHIER S., et al.
• Date d'édition : 02/04/2013
• Langues : Anglais
• Mots-clés : CFD, Viande, Réfrigeration rapide, Boeuf, Simulation, Experimentation
• Source : 2^nd IIR International Conference on Sustainability and the Cold Chain. Proceedings: Paris, France, April 2-4, 2013.
• Formats : PDF

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Effects of temperature fluctuations on the meat quality and muscle microstructure of frozen beef.

Effets des fluctuations de température sur la qualité de la viande et la microstructure musculaire du boeuf congelé.

• Auteurs : WANG Y., LIANG H., XU R., SONG X., LIU B.
• Date d'édition : 08/2020
• Langues : Anglais
• Mots-clés : Viande, Boeuf, Congélation, Température, Fluctuation, Qualité, Porosité, Experimentation
• Source : International Journal of Refrigeration - Revue Internationale du Froid - vol. 116
• Formats : PDF

Bioactive amines in fresh beef liver and influence of refrigerated storage and pan-roasting.

Amines bioactives dans le foie de bœuf frais et l'influence de l'entreposage frigorifique et de la cuisson à la poêle.

• Auteurs : CUSTODIO F. B., THEODORO K. H., GLORIA M. B. A.
• Date d'édition : 02/2016
• Langues : Anglais
• Mots-clés : Boeuf, Amine, Qualité, Propriété physico-chimique, Entreposage frigorifique, Foie
• Source : Food Control The International Journal of HACCP and Food Safety - vol. 60

Influence de la température exacte de la glace sur la qualité de la viande de bœuf fraîche au cours de son entreposage.

[In Chinese. / En chinois.]

• Auteurs : GUAN W., XU L., LIU J., et al.
• Date d'édition : 08/2015
• Langues : Chinois
• Mots-clés : Glace, Température, Boeuf, Précision, Qualité, Experimentation, Entreposage frigorifique
• Source : Journal of Refrigeration - vol. 36 - n. 164
• Formats : PDF

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Effects of pulsed electric field (PEF) and oscillating magnetic field (OMF) on supercooling preservation of beef at different fat levels.

Effets du champ électrique pulsé (PEF) et du champ magnétique oscillant (OMF) sur la conservation par surfusion de la viande de boeuf avec des teneurs en graisse différentes.

• Auteurs : KANG T., LEE D., KO Y., JUN S.
• Date d'édition : 04/2022
• Langues : Anglais
• Mots-clés : Viande, Boeuf, Graisse alimentaire, Surfusion, Champ électrique, Champ magnétique, Experimentation
• Source : International Journal of Refrigeration - Revue Internationale du Froid - vol. 136
• Formats : PDF

Changes in Physico-Chemical and Storage Properties of Dry-Aged Beef Loin Using Electric Field Refrigeration System.

Modifications des propriétés physico-chimiques et de stockage de la longe de bœuf maturée à sec à l'aide d'un système frigorifique à champ électrique.

• Auteurs : KANG K. M., LEE S. H., KIM H. Y.
• Date d'édition : 06/2022
• Langues : Anglais
• Mots-clés : Boeuf, Maturation (viande), Champ électrique, Froid, Qualité microbiologique, Qualité organoleptique, Experimentation, République de Corée
• Source : Foods - 11 - 11
• Formats : PDF

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Effects of initial freezing rate on the changes in quality, myofibrillar protein characteristics and myowater status of beef steak during subsequent frozen storage.

Effets du degré de congélation initial sur les changements de qualité, les caractéristiques des protéines myofibrillaires et l'état hydrique du steak de bœuf au cours du stockage ultérieur à l'état congelé.

• Auteurs : QIAN S., LI X., ZHANG C., BLECKER C.
• Date d'édition : 11/2022
• Langues : Anglais
• Mots-clés : Qualité, Boeuf, Congélation, Rétention d'eau, Protéine, Dénaturation, Vitesse de congélation, Experimentation
• Source : International Journal of Refrigeration - Revue Internationale du Froid - vol. 143
• Formats : PDF

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Comparison of superchilling and chilling preservation temperatures on the quality attributes of raw beef and seabass.

Comparaison des températures de réfrigération et de superréfrigération sur les attributs de qualité du bœuf et du bar crus. 

• Auteurs : COŞKUN C. K., ÖZYURT A. M., ÇELIK A.
• Date d'édition : 11/04/2022
• Langues : Français
• Mots-clés : Superréfrigération, Qualité microbiologique, Boeuf, Poisson, Congélation partielle, Exsudat, Perte, Durée de conservation, Lipide, Glace, Cristallisation, Qualité organoleptique, Analyse sensorielle, Réfrigeration
• Source : 7^th IIR International Conference on Sustainability and the Cold Chain Online. Proceedings: April 11-13 2022
• Formats : PDF

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Ammonia refrigeration system design and control for low energy, condensation free, high yield beef carcass chilling.

Conception et régulation des systèmes frigorifiques à l'ammoniac pour la réfrigération des carcasses de bœufs, sans condensation, avec un rendement élevé et une faible consommation d'énergie.

• Auteurs : VISSER K.
• Date d'édition : 09/05/2013
• Langues : Anglais
• Mots-clés : Système frigorifique, Produit réfrigéré, Viande, Conception, Boeuf, Ammoniac, Perte de masse, Économie d'energie, Contrôle, Condensation
• Source : 5^th Conference on Ammonia Refrigeration Technology. Proceedings: Ohrid, North Macedonia, May 9-11, 2013.
• Formats : PDF

Diseño y control de un sistema de refrigeración de amoniaco para la refrigeración de alto rendimeniento con baja energía y sin condensación de canales de vacuno.

Conception et régulation des systèmes frigorifiques à l'ammoniac pour la réfrigération des carcasses de bœufs, sans condensation, avec un rendement élevé et une faible consommation d'énergie.

• Auteurs : VISSER K.
• Date d'édition : 02/2014
• Langues : Espagnol
• Mots-clés : Système frigorifique, Produit réfrigéré, Viande, Conception, Boeuf, Ammoniac, Perte de masse, Économie d'energie, Contrôle, Condensation
• Source : Frío Calor Aire acondicionado - vol. 42 - n. 466
• Formats : PDF

Predicting the Oxidative Degradation of Raw Beef Meat during Cold Storage Using Numerical Simulations and Sensors—Prospects for Meat and Fish Foods.

Perspectives pour les aliments à base de viande et de poisson : prévision de la dégradation oxydative de la viande de bœuf crue pendant l’entreposage frigorifique à l’aide de simulations numériques et de capteurs. 

• Auteurs : KONDJOYAN A., SICARD J., CUCCI P., AUDONNET F., ELHAYEL H., LEBERT A., SCISLOWSKI V.
• Date d'édition : 04/2022
• Langues : Anglais
• Mots-clés : Viande, Boeuf, Modélisation, Simulation, Capteur, Qualité organoleptique, Couleur, Température, Oxydation, Entreposage frigorifique
• Source : Foods - 11 - 8
• Formats : PDF

The Investigation of Protein Profile and Meat Quality in Bovine Longissimus thoracic Frozen under Different Temperatures by Data-Independent Acquisition (DIA) Strategy.

L'étude du profil protéique et de la qualité de la viande dans le Longissimus thoracis bovin congelé à différentes températures par la stratégie d'acquisition indépendante des données (DIA).

• Auteurs : LI X., QIAN S., HUANG F., LI K., SONG Y., LIU J., GUO Y., ZHANG C., BLECKER C.
• Date d'édition : 06/2022
• Langues : Anglais
• Mots-clés : Qualité organoleptique, Boeuf, Protéine, Viande, Température de congélation, Experimentation
• Source : Foods - 11 - 12
• Formats : PDF

Document IIF

Modelling thermal diffusivity of foods during freezing.

Modélisation de la diffusivité thermique des aliments lors de la congélation. 

• Auteurs : CARSON J. K., HOANG D. K.
• Date d'édition : 21/08/2023
• Langues : Anglais
• Mots-clés : Modélisation, Propriété thermique, Diffusivité thermique, Calcul, Morue, Pizza, Boeuf
• Source : Proceedings of the 26^th IIR International Congress of Refrigeration: Paris , France, August 21-25, 2023.
• Formats : PDF

Récupérer les eaux usées, il suffisait d'y penser.

• Auteurs : LONCAN P. S.
• Date d'édition : 11/2016
• Langues : Français
• Mots-clés : Brésil, Usine, Boeuf, Étude de cas, Économie d'energie, Dégivrage, Condenseur évaporatif, Eau
• Source : Revue générale du Froid & du Conditionnement d'air - n.1160

Un entrepôt frigorifique au Cameroun (en anglais).

The first stage of construction of the refrigerated warehouse.

• Date de publication : 22/07/2015

Le marché français des produits alimentaires congelés

La consommation totale (restauration et vente au détail incluses) s'élevait à un montant estimé à 9,1 milliards d'euros en 2013, dans lequel le secteur de la vente au détail représentait environ 60 %.

• Date de publication : 15/01/2015

Cooling helps eggs fight salmonella

A team from Purdue University has demonstrated that lysozyme activity could be increased by as much as 50%, thanks to the addition of carbon dioxide or to a cooling process which causes carbon dioxide to be sucked inside the shell.

• Date de publication : 03/08/2012

Cryogénie alimentaire : applications de l’azote liquide

L'adoption de procédés cryogéniques dans l'industrie agroalimentaire repose principalement sur l'azote liquide, qui est l’alternative de prédilection aux techniques de froid...

• Dernière mise à jour : 07/11/2023
• Langues : Anglais, Français
• Thèmes : Congélation des aliments