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Analyses sensorielles et chromatographie en phase gazeuse pour déterminer les effets de la congélation, de la lyophilisation et du séchage à l'air sur l'arôme de la ciboulette.

Effect of freezing, freeze-drying, and air-drying on odour of chive characterized by headspace gas chromatography and sensory analyses.

Auteurs : LEINO M. E.

Type d'article : Article

Résumé

Influence de ces traitements sur la teneur en 27 composés volatils. La teneur en disulfure est inférieure dans la ciboulette congelée, lyophilisée et séchée. La congélation et le séchage altèrent l'intensité des caractéristiques de l'odeur.

Détails

  • Titre original : Effect of freezing, freeze-drying, and air-drying on odour of chive characterized by headspace gas chromatography and sensory analyses.
  • Identifiant de la fiche : 1993-2069
  • Langues : Anglais
  • Source : J. agric. Food Chem. - vol. 40 - n. 8
  • Date d'édition : 1992

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